王顺海

向守波

李鑫泽

李海权

编者按
　　11月14日至17日，中国烹饪协会和开州区人民政府联合在我区举办了2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会，旨在进一步弘扬“中国菜”文化，宣传推广“开州金厨”品牌，推动我区餐饮产业高质量发展。
　　大会以“食韵传中华金厨耀开州”为主题，除了举办“中国菜”——“开州金厨带精品”产业发展大会、“中国菜”——“开州金厨”美食品鉴会、“开州金厨带精品”消费月展示等活动外，还举行了“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐重庆赛区）、第九届全国商业服务业优秀店长大赛（餐饮业优秀店长大赛西南赛区）等赛事活动。商务部、全国总工会以及全国省市区商务部门、相关科研院校（所）、餐饮烹饪协会的嘉宾和全国知名餐饮企业、地域菜系品牌企业的管理人员、“大厨”参加。活动期间，区融媒体中心记者对部分嘉宾和获奖者进行了专访，让我们一同聆听他们的建议意见和获奖感言。
　　王顺海：
　 “把菜品做成产品，扩大‘开州金厨’知名度”
　　在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐重庆赛区）成功举办之际，中国烹饪协会副会长、重庆烹饪协会会长王顺海建议，开州应以赛事为契机，继续扩大“开州金厨”在全国的知名度，把菜品做成产品，让一批批优质农产品走进厨房、走上餐桌。
　　王顺海说，他对开州的美食印象颇深。集粗粮和细粮于一体的开州混蒸，完美融合多种食材混合而蒸，香气浓郁，品尝之后让人难以忘怀，令人回味无穷；开州香肠总会勾起人们儿时的记忆，让人想起儿时的味道，秦巴山里物华天宝，成就了开州香肠享誉四海的美名；开州椒麻牛肉很有特色，这款产品既是烹饪的菜品，又是一款能从开州走向全国的精品。
　　在王顺海看来，开州香肠和开州椒麻牛肉已具有一定的知名度，开州在深入推进“开州金厨带精品”行动中，要把更多菜品做成产品，然后包装成品牌，最后走向全国甚至走向全球，才能有效提升农产品的附加值。
　　七十二行烹饪为王，幸福生活洋溢在一道道美食中。王顺海称赞“开州金厨”把全区的农产品从田间地头带到餐桌上。他说，农产品通过专业化、精细化做成椒麻牛肉、开州香肠等产品，销往全国，当地老百姓致富的道路就会更广，也能让更多的开州人在美食产业链中体现出自身价值。
　　“全国各地到处都有开州人开馆子，我接触开州人较早，对开州人了解较多。”王顺海本就是一名餐饮人，最喜欢与餐饮人交朋友。在他的印象中，开州人勤奋、务实、大度，善于学习、善于创新、善于研究。这些年来，一批又一批开州人走出大山、走进城市，让天南地北的人品尝了开州人烹饪的美食，所以开州美食经久不衰。做美食需要久久为功的坚韧，在不断的开拓创新中汲取成长的动力，才能继续把开州美食发扬光大。
　　（记者 谢国邦文/图）
　　向守波：
　 “传承好这门手艺，还要不断创新和发展”
　　在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐重庆赛区）中式面点师赛的现场，全国各地的面点高手汇聚一堂，展开了一场激烈的角逐。经过多轮紧张且精彩的比拼，来自重庆市长江职业培训学校的教师向守波脱颖而出，成为中式面点师赛金奖获得者。
　　比赛中，向守波凭借两款面坯的精彩调制赢得了广泛赞誉。一款是中式面点中的提褶包，其外形如盛开的花朵，褶子均匀细密，面皮柔软有弹性，馅料丰富多样，汁水浓郁，充分展现了面点师的基本功底；另一款是丝瓜酥，作为象形面点，他将其塑造得惟妙惟肖、栩栩如生，这道菜的难点在于，在擀制与包制的过程中需谨防油酥漏出，以确保成品质量。向守波凭借精湛的技艺，将这两款面点制作得层次分明、口感丰富，赢得了评委与现场观众的一致好评。
　　向守波表示，能够获得金奖，离不开他多年的努力和学校的培养。备赛期间，他几乎每天都要进行长时间的练习，反复打磨每一个细节。这种精益求精的态度，让他在比赛中发挥出了最佳水平。
　　除了技艺精湛，向守波还非常注重中式面点文化的传承与创新。在自选项目上，他巧妙地在保持传统中式面点风味的同时融入创新元素，使作品既具有传统韵味又不失现代感。他说，中式面点是中国传统文化的重要组成部分，他不仅要传承好这门技艺，还要不断创新和发展。
　　“我参加此次比赛的初衷是以赛会友、以赛促教，促进相互交流与相互学习。”向守波说，他将以此次比赛为契机，将学到的好方法、好技艺传承给自己的学生。同时，比赛也促进了餐饮行业的合作交流，提升了开州餐饮品牌的影响力，有助于推动餐饮产业的创新与发展，为开州餐饮行业的高质量发展贡献力量。
　　展望未来，向守波满怀信心与期待。他表示将继续深耕中式面点领域，不断提升自我。同时，梦想着有朝一日能站在世界级的舞台上，将中式面点的精湛技艺与深厚文化展现给全世界。
　　（记者 李艳文/图）
　  李鑫泽：
　 “从事服务行业，要勤快、要能吃苦”
　　在第九届全国商业服务业优秀店长大赛（餐饮业优秀店长大赛西南赛区）的比赛中，李鑫泽以总分91.45分位居第一。
　　“非常高兴来开州参加比赛，衷心感谢中国烹饪协会与开州区人民政府的精心策划与组织，为我们搭建了这样一个展示才华的舞台，让我有幸站在这里，尽情展现自我。”今年26岁的河南小伙李鑫泽说。
　　李鑫泽是“开县徐妈串串火锅”上海杨浦区店的店长。该店经营面积500平方米，有员工20多人，作为一名店长，火锅店经营过程中的方方面面李鑫泽都要参与。李鑫泽说，他一般每天上午11点到店，工作到晚上10点才下班，如果遇到节假日，他和他的同事们还要加班加点。
　　“从事服务行业，要勤快、要能吃苦、要乐观，才能长久地做下去。”李鑫泽说，餐饮行业入职门槛不高，工作辛苦，有时会遇到各种困难，如果没有一颗坚强乐观的心态，很难坚持下去。但同时餐饮行业能为更多的人提供就业岗位，为人们提供更好的服务，这正是他们这个行业的价值所在。
　　李鑫泽老家在河南省焦作市，由于家境贫寒，高二时他选择了辍学打工，先在一家饭店当服务员，后来又辗转多个城市打工，始终都是在餐饮行业摸爬滚打，一路成长。
　　“2017年至今，我在上海已经待了七年了，从服务员干起一直做到店长。”李鑫泽说，2022年，他凭借丰富的店长管理经验入职“开县徐妈串串火锅”，成了上海杨浦区店的店长。
　　“由于我的老板是开州人，我常听他提及开州深厚的美食文化底蕴，对此我一直心生向往，渴望能亲临开州总店参观学习。如今，我终于实现了这一心愿。开州给我的第一印象是山川秀美，水质清澈，人杰地灵，更有众多美食令人垂涎。我早已知晓开州是刘伯承元帅的故乡，拥有风景如画的汉丰湖，以及独具特色的冰薄月饼等美食。此次前来，我计划深入探索，遍访每一处风景，品尝每一种美味。”李鑫泽满怀期待地说。
　　（记者 程超文/图）
　　李海权：
　 “在传统的基础上不断探索与创新”
　　在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐重庆赛区）中式烹调师赛的现场，各路烹饪高手云集，一场关于味蕾与技艺的较量正激烈上演。经过数轮激烈的比拼，李海权力压群雄，将金奖收入囊中。
　　记者了解到，在中式烹调师赛中，参赛选手需现场制作2款比赛作品。一款为规定作品滑炒鱼丝，另一款为自选作品。李海权的自选作品为扇鲍一参。
　　随着裁判的一声令下，李海权迅速进入状态。去鳞、去内脏、去骨，一气呵成，只留下纯净的鱼肉。随后，他将鱼肉置于砧板上，用刀切成细如发丝的鱼丝。为了使鱼丝更加滑嫩，口感更加清爽，他采用了传统的腌制方法和制作方法。
　　李海权说，他的作品精选了谭家镇独有的冷水鱼作为主料，这种鱼肉质紧实细腻、口感饱满，完美契合了菜品对质地、品质与口感的严苛要求。加之其营养价值极高，富含优质蛋白质，更顺应了现代营养学的健康理念。
　　规定作品做好后，李海权又开始制作自选作品——扇鲍一参。李海权说，之所以取名扇鲍一参，还有另一层意思，扇鲍一参的谐音是善报一生。在食材的选择上，他精选了开州生态香猪肉。
　　李海权介绍，扇鲍一参主体底色红棕色，透光而红亮，再辅以青豆，宝塔花菜，整体颜色搭配和谐，富有食欲和视觉冲击力。同时，该作品汇集了传统葱烧汁的葱香，蔬菜的青香气，以及烧制香猪肉的特殊香气。
　　李海权表示，他已在餐饮领域深耕16载，始终在传统的基础上不断探索与创新。他将古老的烹饪技艺与现代食材及烹饪手法巧妙融合，创造出既保留了传统风味又不失现代感的美食佳肴。”
　　“这次获得金奖，不是终点，而是新的起点。接下来，他将更加努力，钻研技术，研发更多的菜品，为‘开州金厨’金字招牌添砖加瓦。”李海权说。
　　（记者 熊程成/文 李艳/图）