王勇制作酸菜鱼。（受访者供图）

　　本报记者 熊瑛
　　开州自古便是“川东四大盐场”之一，丰富的盐业资源孕育了“开人善厨”的美食传统与精湛技艺。50万开州儿女走南闯北，其中半数投身于餐饮服务行业，王勇便是杰出代表之一。
　　幸福靠奋斗，梦想靠打拼。王勇凭借不懈努力与打拼，创立了“辣尚瘾”“金渝川菜”“渝是乎”等知名连锁餐饮品牌，成为川菜行业的佼佼者，多次受到中央级媒体的关注与报道。2023年11月，王勇荣获区商务委颁发的“开州金厨”名厨称号，其公司——北京渝都仁和餐饮有限公司亦被授予“开州金厨”名店称号。
　　精湛厨艺，自立门户开餐馆
　　1990年，年仅16岁的王勇踏上求学厨艺之路，到过湖北随州、山东淄博等地，虽历经艰辛，却从未放弃。
　　1999年，王勇抵达北京，凭借一身厨艺，仅用一年时间，他的首家“成都小吃”店便在北京声名鹊起，顾客络绎不绝。随后，他连续开设3家分店，收获颇丰。
　　当时，许多开州人在京开设了餐饮店，却没有形成影响力。王勇深感品牌力量的缺失，他说：“这些店铺虽多，但缺乏品牌属性，难以形成市场竞争力。”
　　为提升品牌辨识度，2005年，王勇与合伙人共同创立了北京渝都仁和餐饮有限公司，打造出独具特色的餐饮品牌，从而在餐饮业中脱颖而出。这一路，王勇用实际行动诠释了“吃得苦中苦，方为人上人”的真谛。
　 守正创新，创立品牌餐饮店
　　2008年，王勇公司旗下餐饮品牌“辣尚瘾”横空出世，主打烤鱼和麻辣香锅。王勇携研发团队创新推出16种口味烤鱼，包括在传统“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”基础上研发的“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”及“毛血旺烤鱼”等特色产品，极大地满足了顾客的味蕾，顺利在烤鱼市场脱颖而出。
　　2015年，为抢占酸菜鱼市场，王勇再次创新，推出“渝是乎”品牌，其“小份鱼+冒菜+主食+饮品+凉菜”的多样化菜品组合，让顾客在享受不同口味酸菜鱼的同时，避免了食物浪费，也节省了开支，深受顾客喜爱，生意异常火爆。
　　“如今，在北京，提到烤鱼，人们就会想到‘辣尚瘾’；说到酸菜鱼，就会想到‘渝是乎’。”王勇自豪地说。目前，“辣尚瘾”在全国已拥有直营店和加盟店100多家，“渝是乎”酸菜小鱼连锁店也已超过70家。
　  难忘乡愁，致力深耕家乡味
　　“从16岁起，每年回乡过春节返程时，我都会带上家里灌制的香肠和熏制的腊肉，即使后来开了餐饮公司也不例外，这不仅是为了满足自己的口味，更是为了与朋友分享家乡的味道。”王勇深情地说，正是这份难以割舍的乡愁，激发了他打造开州香肠品牌的决心。
　　香肠，作为开州家家户户必备的年货，凭借其独特配方和精湛工艺，让每一位开州人都回味无穷。2017年，王勇在家乡投资建厂，致力推广开州香肠品牌，并向区政府提出“发展开州香肠产业”的建议，以期推动开州香肠品牌化发展。
　　行动胜于空谈。2018年起，在王勇的积极推动下，我区已成功举办了六届香肠美食节，极大地提升了开州香肠的品牌知名度和美誉度，促进了开州香肠产销规模的迅速扩张。
　　2021年，开州香肠商会正式成立，王勇担任会长，为提升行业标准、促进行业交流搭建了良好平台。截至目前，我区正规香肠生产工厂已从2家增至12家，年产值突破30亿元。
　　“如今，烹饪技能和餐饮行业已成为开州百姓增收致富的好‘厨’路，我也有幸在这条路上不断前行，从一个餐饮学徒成长为拥有近400家连锁店、年营业额超3亿元的餐饮企业家。”作为“开州金厨”推介代表，王勇表示，他将继续秉承“守正创新、博纳兼容、精益求精”理念，以餐饮为桥，努力发挥个人影响力，力促“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”。