国际烹饪艺术大师张正雄。（区商务委供图）

　　本报记者 程超
　　今年77岁的张正雄，来自渝中区，是国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会荣誉主席。他曾担任商业部川菜培训站站长与国家内贸局重庆烹饪技能培训中心主任，编写了《重庆市特级厨师拿手菜》《川菜实用烹调技术》等10余本烹饪教材，获得“中国十佳烹饪大师”“跨世纪杰出人才奖”“十大中华名厨”及“全国技术能手”等殊荣，并享受国务院政府特殊津贴。
　　10月25日，张正雄受邀参加2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会（以下简称2024重庆食博会），高度赞扬了开州厨师群体的卓越贡献，分享了他对开州美食文化的深刻见解。
 　 “美食让我与开州结缘”
　　“美食让我与开州结缘。”张正雄，一位拥有近60年烹饪经验的大师，同时也是一位美食爱好者。在2024重庆食博会上，他盛赞“开州金厨”：“开州荣获‘中国厨师之乡’称号，这是开州厨师群体应得的荣誉，也是对‘开州金厨’这一区域公共品牌培育建设成果的肯定。”
　　张正雄说：“川菜以其‘一菜一格、百菜百味’的独特魅力，孕育了无数烹饪绝技。开州厨师在长期的实践中，不仅掌握了这些技艺，还将其发扬光大，成为了川菜厨师中的佼佼者。他们以川菜为傲，川菜也因他们的努力而更加兴旺，从而赢得了‘开州金厨’的美誉。”
　　“丰厚物产让开州美食大放光彩”
　　“巧妇难为无米之炊，好厨师离不开好食材。”张正雄深知，食材是美食的灵魂，而开州丰富的自然资源正是厨师们梦寐以求的烹饪宝库。开州凭借得天独厚的物产，为厨师们提供了诸如山珍、药材等优质食材，这些大自然的慷慨馈赠，让开州美食绽放异彩。“开州金厨”凭借精湛的技艺，巧妙地运用这些优质食材，创制出橘香宴、香肠宴、军神宴等富有地域特色和人文情怀的佳肴，使得开州美食魅力倍增。
　　开州人民历来“尚滋味、好辛香”，家家户户都擅长将简单的食材变成美味，这种对口味的精准把握，使得开州人自带烹饪的神韵与功底。在这样的饮食文化熏陶下，“开州金厨”人才辈出，他们在国内外烹饪大赛中屡获殊荣，为开州赢得了广泛赞誉。
　　“开州的山水与淳朴民风赋予了当地人吃苦奋进的品质。”张正雄说，几十万开州厨师在走南闯北与坚守家园的过程中，始终坚守服务大众、成就自己的初心，以诚信经营、信誉至上为原则，用一颗回报社会、守护家庭的心，将“开州金厨”打造成一张亮丽的名片。
　  “开州美食文化迈上新高度”
　　“注重技艺与文化的传承，是‘开州金厨’引以为傲的特质。”张正雄说，“开州金厨”遵循师带徒、口耳相传的传统，将师门的精髓、前辈的诀窍、智慧的结晶以及文化的力量，一代又一代地
　　传承与发扬。
　　“面对饮食结构与烹饪市场的日新月异，厨师队伍必须提升整体素质，以应对新的挑战。”张正雄说，近年来，开州举办了一系列厨艺大赛、金厨竞赛及美食节等活动树优评佳，同时依托专业培训机构和大师工作室，开展适岗培训与技能提升。通过“走出去”与“引进来”相结合的方式，一批批技术精湛、文化底蕴深厚的开州厨师脱颖而出，成为“开州金厨”的佼佼者。他们不仅让传统菜品更加大众化、创新菜品更加经典化，还推动了家常菜品市场化、江湖菜品个性化、融合菜品时尚化、本地菜品多元化以及外地菜品本地化，为开州美食文化注入了新的活力。
　　“‘开州金厨’不仅象征着技艺与文化，更代表着城市、历史与社会进步的趋势。”最后，张正雄以《四川烹饪》杂志创刊号上的题词“烹饪中大有学问，烹饪中大多哲理，能彻悟者可以相国”激励“开州金厨”不断追求卓越，共同推动开州美食文化迈向新的高度。