本报讯（记者 程超 通讯员 李丹）近日，市商务委公示了2023年“重庆地标菜”名单，100道地方特色菜品成为第二批“重庆地标菜”。其中，毛毛牛肉、紫水手工豆干、王凉面、山胡椒牛肉包面4道开州地方特色菜品成功入选。
　　重庆地标菜是指起源于重庆地域，有着悠久的历史传承，独特的自然条件，丰富的人文价值，具有巴渝饮食文化和风味特色，菜品命名体现巴渝文化特质和精神内涵，在重庆有着广泛知名度、美誉度和影响力的原创特色渝菜。今年8月，市商务委从各区县推荐的329道菜品中，评选出了包括武隆菜豆花、巴南斛炖土鸡、开州毛毛牛肉在内的100道地方美食，成为全市第二批“重庆地标菜”
　　据了解，由重庆市醉再醉餐饮食品有限责任公司选送的毛毛牛肉，在原单一切条加盐煮熟烤干的基础上进行创新，先是牛肉顺纹理切片，再卤制入味，最后进行人工翻炒，炒至肉干纤维起出茸毛，故名“毛毛牛肉”。由重庆紫水豆制品有限公司选送的紫水手工豆干，选用优质田坎豆和天然山泉水，经过10余道传统手工工艺精制而成，质地细腻密实、口感鲜香且富有韧劲，是重庆市非物质文化遗产保护项目。由开州区王凉面小吃店选送的王凉面，是开州人的传统消夏小吃，以独家秘制调料配方，并适量调入开州独特的山胡椒口味以佐拌，具有“酸、甜、麻、辣、香、辛”的独家风味。由开州区老亲娘小吃店选送的山胡椒牛肉包面，以精瘦牛肉为馅，包面皮薄如蝉翼，再加上熬好的牛骨汤，淋上灵魂调料山胡椒油，美味得以升华，是开州人几十载的独家美食记忆。
　　截至目前，我区已有7道菜品成功上榜重庆地标菜。接下来，我区将用好这张地标名片，深挖美食文化，进一步扩大地方特色美食知名度。