油烟里藏着生活的味道，盆碗画出生活的形状，锅铲碰撞出生活的声音，厨房里的柴米油盐时时弥漫着生生不息的人间烟火。厨房作为家庭中处理食品的重要场所，厨房的健康和卫生问题不容忽视。
　　闻之色变的黄曲霉毒素
　　谈到黄曲霉毒素，相信大家都耳熟能详。但它到底有多“厉害”，你了解吗？
　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢物，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。它离我们的生活很近，除了卫生间，厨房重地则是最容易滋生黄曲霉毒素的地方。
　　接下来我们就来看一看它到底会藏匿在厨房的哪些角落？
　　黄曲霉菌易生区
　　黄曲霉菌最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如淀粉含量较高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。除此之外，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，也要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
　　木制厨具、餐具在很多家庭中备受青睐，如果使用不科学、清洁不到位，也会让这些厨具变成标准致癌物。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉，时间长了就容易出现一些黑点以及霉斑，也就是所谓的黄曲霉毒素。同理，我们使用的砧板或多或少都有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌，继而滋生黄曲霉毒素。
　　洗碗布作为厨房清洗用品，即使时时刻刻与清水结伴，但并不排除它具有藏污纳垢的好身手。事实上，洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。当你使用它擦拭附有霉菌的地方时，布上就会沾染霉菌，如果只是简单地清洗却不进行消毒，自然就会积累很多霉菌。
　　冰箱作为储存食物的重地，如果没有做好冰箱的卫生处理，也是极易滋生细菌的。如果将一些食物放入有大量黄曲霉毒素的冰箱中，很容易滋生黄曲霉毒素。
　　事实上，橱柜、剩菜剩饭、腐烂的水果蔬菜都是黄曲霉菌易藏身的地方。
　　这些方法教你远离黄曲霉菌
　　在橱柜中垫上防潮垫。虽然只是薄薄一层，但它能吸收分解异味，防止自下而上的湿气和污垢侵入。即使沾上的油污、酱油等也可用湿巾轻易擦去，不会渗透膜层入侵底板，防止细菌繁殖。接着要求施工方采购专业防霉胶施工。把边缝处粘扎实，能够有效阻挡水气，减少橱柜发生潮湿的可能性。
　　砧板使用完之后及时清洗并且放在通风处干透了再存放，隔两三个月用盐或面粉进行深度清洁，洗碗布则应该定期更换。
　　做菜前的一个小动作，也能帮助消除一定量的黄曲霉毒素。在食用油倒入锅里加热后，放入少量的食盐，搅拌10~20秒，就能消除大部分食用油里的黄曲霉毒素。
　　在日常生活中定期整理清洁厨房，保持厨房良好的通风性。在特别潮湿的天气里，还可以借助除湿机降低厨房湿度。
　　（来源：《重庆科技报》）