▲ 欢喜头。相传早在唐代设开州时，横街子的文大姐就因为儿媳生了双胞胎，用汤圆面搓成长条下锅油炸，用糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的欢喜头。如今，欢喜头成为开州大街小巷热卖的快餐佳品。

    ▲ 紫水现炒豆干。紫水豆干坚持采用传统制作技艺，石磨磨浆、压榨、卤制等传统制作工艺，完全保留豆香浓郁的口感，密实鲜香、富有韧劲。

    ▲ 椒麻牛肉。相传这道菜起源于清代，开州举子年年赴京赶考，其亲人为了让学子路上耐饿，精神饱满，特制出了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。这道菜既体现了开州人的智慧，也展示了他们对美食的热爱。

    ▲ 盛山桂花鸡。桂花鸡是盛山植物园桂花林中以吃食林内虫子、桂花、五谷杂粮等散养的农村土鸡，自然生态，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

    ▲ 开州香肠。开州人做香肠的历史源远流长，相传自唐代武德元年开州设州领县始，开州人便利用巴山南麓特别的冬日气候，秘制出香味饱和、存放方便的香肠。

    ▲ 开州十大碗。开州十大碗作为开州团年饭的饮食习俗，延续了上千年，取其“十全十美”的意思。十大碗的菜品依次是：开州头碗、粉条鸡、肘子、坨鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。

    ▲ 开州大混蒸。这道菜在开州有着悠久的历史，早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸。这种独特的烹饪方式，使得各种食材的味道能够相互融合，形成一道美味佳肴。

    ▲ 药膳乳鸽汤。常言道：“一鸽胜九鸡”，食鸽肉，滋补养生，历史悠久。融入天麻、党参、枸杞等中药材熬煮烹制数小时而成，汤品口感鲜甜、鸽肉嫩滑细腻，药膳乳鸽汤已成为广受欢迎的药膳佳品。

    ▲ 老亲娘包面。开州老亲娘包面相传起源于清朝康熙年间，这道菜以牛肉为馅，皮薄馅足，加上开州特色的山胡椒调味，使得整道菜味道鲜美，让人回味无穷。

    ▲ 山胡椒冷水鱼。以开州生态养殖冷水鱼为原料，将自家泡菜、石磨豆腐切片垫底，再将鲜鱼片放入鼎罐中，加入山里采来的山胡椒，煮沸即食。

　　美食，是一个地方的难忘记忆，也是一座城市的文化烙印。开州美食文化源远流长，美食产业蓬勃发展，拥有众多重庆名菜、重庆地标菜、全国中餐特色美食等美食品牌。本报精选开州十大名菜，诚邀读者共赴味蕾盛宴。此外，开州美食琳琅满目，欢迎四海宾朋前来品味地道佳肴，欣赏秀丽风光。