北京市渝特别有机鱼头海鲜火锅西单店（西城区）获得“开州金厨”名店授牌。    （受访单位供图）

　 K 开州金厨
　　本报记者 邓青春
　　2023年12月15日，开州区烹饪协会、餐饮协会北京联络处揭牌仪式暨“开州金厨”调研座谈会在瑞雪纷飞的北京举行。
　　今年2月1日至2日，区领导率队赴北京，为首批命名的北京区域“开州金厨”名店现场挂牌授牌。
　　今年6月17日至18日，区领导率队在开州区在京人员联系服务中心与中国烹饪协会会长、副会长等多位协会领导举行茶叙活动，并就开州申创“中国（开州）厨师之乡”等事宜深入交流。
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　　这一切的背后，离不开开州区在京人员联系服务中心为开州餐饮企业在北京发展作出的积极贡献。开州区在京人员联系服务中心主任彭云华表示，中心将以更大的力度组织在北京的开州餐饮人与家乡“共下‘一盘棋’、共炒‘一盘菜’”，努力提升开州餐饮业品牌形象的同时，做好“开州金厨”示范者、“开州金厨带精品”行动领跑者，当好家乡“推介官”。
　　3000名餐饮人在京闯出一片天
　　早在20世纪90年代，谢世洪孤身来到北京，靠着一碗碗包面、一个个包子，以及拿手的水煮肉片、酸菜鱼等菜品，闯出一片天地。
　　“像谢世洪一样，如今在北京的餐饮经营者不下3000人，餐饮从业者在5万人以上。”彭云华介绍，大约在2000年左右，北京的“成都小吃”如同雨后春笋般涌现，“成都小吃”这块“金字招牌”，最早就是由开州人打响的，随后逐步创建起“渝特别”“京友居”等自主连锁餐饮品牌。
　　谢世洪从经营一家“成都小吃”起步，仅6年时间就发展到13家连锁店。当时，无论走进北京哪条街，开州人开的餐饮店比比皆是，这种情况维持了10多年。2016年，北京疏解非首都功能，部分开州人因为经营的临街简易餐饮店被拆除，陆续离开北京另寻出路。
　　在北京的餐饮经营者充分证明了开州人具有“开明开放、敢拼敢闯”的精气神。如今，坚守下来的餐饮经营者经过不断自我革新，已经实现了经营的标准化和规范化。美食品种也从最初的满足果腹需求的10多种，发展到现在更为精致、营养和健康的专业主题品类，满足了消费者对健康饮食的日益增长的需求，也为餐饮市场注入了新的活力和创新元素。
　　用心打好“乡情牌”搭好“大平台”
　　“要不懈奋斗，继续发扬迎难而上、勤俭节约、吃苦耐劳的精神，带领大家把‘开州金厨’品牌叫得更响。”
　　“只有心无旁骛地专注于自己的事业，才能出更多的成果，实现自身财富增长，扎实推进共同富裕。”
　　前不久，开州区在京人员联系服务中心组织部分在北京的餐饮经营者开展“技能培训互学习·携手互助促进步”互学活动，大家相互交流，相互学习好经验、好做法。
　　2023年3月，我区在北京成立开州区在京人员联系服务中心，并优选配齐配强党委和11个党支部。
　　广大餐饮经营者和餐饮从业者大多因人生地不熟，存在务工找活难、经营场所难找等问题。该中心党委和各党支部建有“六有标准”活动室，由党委书记和各党支部书记无偿提供场地，为大家提供温馨的学习环境。为帮助开州乡亲发展创业，该中心还搭建劳务信息、技能培训、场所资源、交流互助、法律援助等五大服务平台，让在北京创业务工的开州乡亲找到“娘家”。
　　2023年12月，为成功举行开州区烹饪协会、餐饮协会北京联络处揭牌仪式暨“开州金厨”调研座谈会，彭云华带领相关人员一行走访了北京市通州区“黎叔老火锅”、北京市朝阳区“小渔港·烤鱼家常菜”等13家在京餐饮企业。
　　今年2月，在该中心推动下，北京渝满天双榆树店（海淀区）、北京市渝特别有机鱼头海鲜火锅西单店（西城区）、北京山城小渔港东坝店（朝阳区）等三家餐饮企业，在我区开展的首批“开州金厨”名店评选活动中，被命名为北京区域“开州金厨”名店。
　　今年6月，彭云华在开州区在京人员联系服务中心举办的区领导与中国烹饪协会会长、副会长等多位协会领导茶叙活动中表示，该中心将全力支持配合区委、区政府与中国烹饪协会的合作，积极推动相关项目的落地实施。
　　截至目前，开州区在京人员联系服务中心已培训务工乡亲2.8万人，为167人找到经营场所，帮助3.5万多人实现就业，成功解决拖欠农民工工资群体事件67起、拖欠农民工伤残赔偿金事件4起，为3700多人追讨工钱和伤残赔偿金8700多万元。
　　凝聚一切力量协作推进品牌建设
　　开州的厨师们以精湛的烹饪技艺、独特的地方风味征服了各地食客挑剔的味蕾。全力申报“中国（开州）厨师之乡”，是政之所向、民之所想、厨之所盼。
　　为此，我区及时制定出台《“开州金厨”区域公共品牌培育建设方案》，成立“开州金厨”区域公共品牌培育建设工作领导小组、药食同源研究院、“开州金厨”研究院等，统筹协作推进品牌建设工作。
　　家乡政府有行动，开州区在京人员联系服务中心有响应。彭云华表示，将充分发挥开州“劳务大区”“餐厨大区”的资源优势，深入挖掘开州美食文化，提升开州餐饮综合竞争力，全力建设好北京联络处组织体系，发挥好联络处的积极作用。
　　该中心将促进联络处尽快完整统计开州在北京的所有餐饮企业，并建立通畅的联络方式，积极开展各种技术交流与技能培训，提升企业品牌档次。力求做好乡情联络的“服务员”，团结一切可以团结的力量，凝聚起一切可以凝聚的力量，把联络处打造成为广大乡亲在外发展的支点、抱团发展的高地。
　　开州区在京人员联系服务中心还将推动北京联络处开展丰富多彩的活动，发动开州在北京的餐饮企业，响应区委、区政府号召，助力培育“开州金厨”品牌，推动更多开州餐饮企业走出重庆，在北京形成一道靓丽风景。