“开州金厨”名厨现场烹制拿手菜品。（本报资料图片）

　 本报记者 喻建国
　　3个小时、5个电话，电话内容都是同样的需求：求购人工天麻。春节期间，满月镇马营村党支部书记谢青在电话里回复同样的话：“对不起，我们的天麻已经卖完了……”
　　马营村的天麻为何如此畅销？得益于“开州金厨”品牌的日臻响亮。
　　2023年11月11日，我区举办首届“开州金厨”大赛，一位厨师制作了一道天麻桂花鸡，鲜香的食材、地道的口味、诱人的汤汁、增强体质的效果，让人工天麻声名大噪。从此，马营村种植的人工天麻供不应求，去年给村集体经济组织带来了20多万元收入。
　　“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨。”开州地域辽阔、物产丰富，美食文化源远流长，美食产业蓬勃发展。2023年，我区在继承中发展、在发展中创新，着力打造“开州金厨”品牌。人工天麻的走俏，只是全区众多农副产品搭上“金厨快车”的一个缩影。
　　美味开州，舌尖强区。作为餐饮大区，我区有2万余家餐饮经营主体、20万餐饮从业者，其中约10万人在外从事餐饮业，年营业收入200万元以上的2368家，覆盖全国124个城市。在外餐饮行业主要分布在广东、北京、浙江、上海等地，经营项目包括火锅串串、中餐川菜、烤烫涮鱼、重庆小面等美食，素有“川菜普及大使之乡”的美誉。
　　借助庞大的餐饮经济，我区围绕“擦亮‘开州金厨’金字招牌、助力脱贫群众就业增收、促进乡村振兴”这条主线，坚持以精品的方式蕴育精品、以金厨的流程锻造金厨、以配带的网络扩张配带、以星火的模式聚散星火，持续推进“开州金厨带精品”行动，制定“开州金厨”劳务品牌建设实施方案，细化8项具体任务，并从组织、资金、运营等方面予以支持。
　　烹饪之道，重在精细。去年以来，我区相继成立了开州菜研究院、药食同源研究院以及开州区烹饪协会、餐饮协会北京联络处等，推出了开州大混蒸、桔香羊肉、鲜党参蒸腊肘等25道地方名菜，开州知名餐饮企业、开州特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》和“渝味360碗”。
　　而烹饪这些地方美食所需的食材，则全部来自开州的田间地头。诸如：土豆与猪肉结合，“帅乡扣碗”便催生了高山土豆产业；香肠与糕点结合，“开州香肠酥”便拉动了生猪产业；大米与猪肉结合，“家常肉米团”便风光了开州再生稻产业；椒与鱼的结合，“山胡椒冷水鱼”便耀眼了冷水鱼产业……
　　端好“金盘子”，鼓起“钱袋子”。数据显示，2023年，“开州金厨”对开州高山土豆、人工天麻、再生稻、生猪、冷水鱼五大产业的贡献率达到50%以上，其中直接消费于当地餐桌的在20%—60%之间，网上销售量则占总产量的10%—40%，推动生猪年出栏量、再生稻年产量均位于全市第一。
　　一分耕耘，一分收获。截至目前，“开州金厨”培训学员6.2万余人次，带动4.3万人就业，帮助扶持3906人创业，认证星级厨师1000余名，签约厨师5000余名，转移输出优质对口岗位1万余个，点对点就业2000余名，年孵化创业企业200余家。2023年，我区脱贫人口人均纯收入达16574元，增幅15.6%，位居全市第4位。