王勇在研制菜品。（受访者供图）

　　本报记者 熊程成
　　我区是一个劳务输出大区，常年有50万人在外打工创业，他们在北京开馆子、上海拆房子、广东建厂子、海南造房子、新疆包场子。
　　王勇就是在北京开馆子的一员，16岁外出闯荡，一路摸爬滚打，专注餐饮行业34年，成立北京渝都仁和餐饮有限公司，创立“辣尚瘾”“金渝川菜”“渝是乎”“熊成猫”等知名连锁餐饮品牌，成为川菜行业领军人物之一，助力开州香肠走向全国，多次被中央级媒体报道。2023年11月，他被区商务委授予“开州金厨”名厨称号，他的公司被授予“开州金厨”名店称号。
　　1 学艺开餐馆
　　1990年，16岁的王勇外出学习厨艺，先后到湖北随州、山东淄博等地当厨师。
　　1999年，王勇到北京打拼。一年后，他开了人生第一家“成都小吃”店，随后又接连开了3家“成都小吃”店。
　　当时，很多开州人在北京开“成都小吃”店，菜品包括水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。“‘成都小吃’是一个统称，当时不具备品牌属性，品牌效应难以彰显，单家‘成都小吃’店无法在市场中形成强劲的竞争力。”王勇说，为了增强品牌辨识度和市场竞争力，2005年，他与合伙人成立北京渝都仁和餐饮有限公司，有了自己独特的品牌。
　　2 创新树品牌
　　3年后，王勇公司旗下品牌“辣尚瘾”问世，主推烤鱼和麻辣香锅。为了从众多烤鱼连锁店中突围，王勇与研发团队推出的烤鱼有16种味道，并在“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”等传统烤鱼基础上研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”等产品。
　　2015年，为了抢占酸菜鱼市场，王勇又创办了“渝是乎”品牌。
　　“‘渝是乎’以‘小份鱼+冒菜+主食+饮品+凉菜’的经营模式，专注做小份酸菜鱼。小份酸菜鱼，可以使消费者花同样的钱，吃到不同口味的酸菜鱼。既不浪费食物，又节约了钱，在当时十分火爆。”王勇说。
　　如今，在北京，不少人说到烤鱼就会想到“辣尚瘾”，谈及酸菜鱼就会想到“渝是乎”。在全国，“辣尚瘾”直营店和加盟店已发展到100家，“渝是乎”酸菜小鱼店已有70多家连锁店。
　　3 深耕“家乡味”
　　开州香肠作为地方美食，以其独特的配方和精湛的工艺，深受广大消费者喜爱。2017年，王勇开始在家乡打造开州香肠品牌，并在家乡投资建厂，向政府建议发展开州香肠产业，推动开州香肠品牌化发展。
　　2018年以来，在王勇的牵头推动下，我区已成功举办六届香肠美食节，开州香肠品牌影响力不断增强，带动全区香肠产销规模迅速扩大。2021年，开州香肠商会成立，王勇担任会长。开州香肠商会的成立，为提升香肠行业标准、行业交流提供了平台。我区拥有SC正规香肠生产工厂由2家增加到12家，年产值突破10亿元。
　　“开州香肠创新运用冷加工方式，还原儿时的香肠味道，成为开州游子缓解乡愁的家乡味道。”王勇说，他将继续辅助经营开州香肠的品牌商家，助力开州香肠品牌享誉全国。