陈远清参加2021中国餐饮领袖峰会。（受访者供图）

　　本报记者 熊瑛
　　“46 年来，只专心做好一件事——精心烹制每餐。”中国烹饪大师、开州八仙庄大酒楼总经理陈远清每天干劲十足，切菜、调味、翻炒、摆盘……勤劳的双手从未停歇，先后荣获了“中国烹饪大师”“中华金厨奖”、重庆市“五一劳动奖章”等诸多荣誉，培养出一批批优秀烹饪人才，让开州美食香飘全国。
　  刻苦学习烹饪技术
　　“做煎饼时，皮儿的厚薄要均匀，肉馅要适度，封口要严密……”近日，在开州八仙庄大酒楼厨房里，陈远清正在细心指导徒弟们。
　　1978年，一个偶然的机会，高中毕业的陈远清进入原开县饮食服务公司培训学习。“这个公司是国企，在当时能学门手艺非常难得。”陈远清特别珍惜这次来之不易的机会，认真学习切菜、颠锅、颠勺、装盘、雕刻等烹饪技术，顺利拿到了厨师从业资格证书。
　　经过不断钻研，头碗、扣条、豆腐丸子等开州十大碗，逐渐成了他的拿手好菜，大家都亲切称他“陈大厨”。
　　“陈师傅非常勤快，即便自己当了大厨，也坚持洗菜、切菜、杀鸡剖鱼，并且毫无保留地把厨艺传授给他人，我们对他特别敬重。”曾与陈远清一起在原开县饮食服务公司工作的王丽娅说。
　　自立门户开办餐馆
　　“我想到外面去闯一闯，积累更多的经验。”1987年，陈远清外出打拼，先后到北京、天津、上海、武汉等地开餐馆。由于厨艺精湛、重义轻利，他餐馆的生意非常火爆。几年下来，他拥有了殷实的家底，也收获了美好的爱情。
　　“听说家乡有个餐厅转让，地段也不错。自己在外闯荡了这么多年，也积累了一定的技艺和阅历，我想回家乡发展。”1999年，陈远清将大城市的成熟经验带回家乡，创办了开县八仙庄大酒楼(现开州八仙庄大酒楼），并在菜品搭配、服务质量、就餐环境等各方面狠下功夫，得到了社会各界的认可。
　　“每次到八仙庄大酒楼吃饭，时令野菜煎饼是我必点的菜，包括野香葱煎饼、野香菜煎饼、野韭菜煎饼，价格便宜又好吃。”汉丰街道凤凰社区居民何燕夸赞道。
　　在经营酒楼的同时，陈远清不但教学徒，还到烹饪学校当志愿老师。“我是在家乡学到的厨艺，想把厨艺毫无保留地传授给家乡的年轻人。”如今，陈远清已经数不清培养了多少学徒，有的学徒还逐渐成长为和他一样的“金厨”。
　  勇于创新研发菜品
　　“这道‘雪花鸡闹’要失传了！在这道菜的基础上，我创新研发了‘桃油鸡闹’，味道清淡、酥嫩，主要食材有鸡脯肉、鸡蛋、桃油，适宜老人和小孩吃。”陈远清敢于创新、勇于探索，根据全国各地的饮食习惯，研发出“红沙石烤薯”“香肠糯米煎饼”“雪花鸡闹”“桃油鸡闹”“牛肉锅盔”等菜品，深受顾客青睐，在行业中广受好评。
　　“武汉人口味与川味接近，北京人不喜欢花椒，南京人要求菜品精致……”陈远清始终坚守“不忘本真的厨心，敢于创新的匠心”的为厨之道，大胆创新，精益求精做好每一道菜。
　　陈远清先后当选为开州区餐饮协会会长、重庆市烹饪协会副会长、重庆市饮食行业协会副会长，获得一级厨师证和“中国烹饪大师”“中华金厨奖”、重庆市“五一劳动奖章”等荣誉，开州八仙庄大酒楼获“2014年度中国餐饮五百强”殊荣。
　　“尝地道川菜，品百味人生。我将坚持一菜一格、百菜百味，让顾客吃得放心、舒心、安心。”陈远清说。