本报记者 程超
　　“开州金厨多，开口论吃喝，开火能烹饪，开酒不啰嗦，开心治愈一切，开菜美誉天下”。近年来，我区深入挖掘开州传统餐饮文化，充分发挥20余万餐饮从业者的优势资源，加快培育“开州金厨”品牌，持续推广开州餐饮十大名店、名厨、名菜、名小吃，打造一批品质可信、品味独特、品牌响亮的“开州金厨”美食新名片，助推乡村振兴，助力加快建设“一极两大三区”现代化新开州。
　　如今，“开州金厨”品牌日臻响亮，逐渐成为群众就业“金名片”、致富“金钥匙”，正朝着规模化、标准化、产业化、品牌化方向发展，必将助力我区餐饮业高质量发展,开辟乡村振兴新路径。
　　研发“开州金厨”特色菜品
　　寻味开州，总有一些令人垂涎欲滴的地道美食满足你的味蕾。我区既有“开州大混蒸”“开州十大碗”等让人大饱口福的大气豪爽之作，又有“开州香肠”“紫水豆干”“焦麻牛肉”等让人眼前一亮的小巧精致之点，也有“邓家鸽”“盛山桂花鸡”等药膳美食，还有“老亲娘包面”“王凉面”等独具特色的风味面食，更有刚刚获得“中国好礼”称号的“醉再醉毛毛牛肉”“醉再醉香椒牛肉”等风味美食。
　　“我们研发的这道菜叫‘雪宝山的问候’，主要食材是高山走地鸡、羊肚菌、雪参、绣球菌等。”重庆喜开餐饮集团董事长吕本勇说，这道菜食材新鲜、肉质鲜嫩、营养丰富，自推出市场后，受到很多食客的好评，成为他公司旗下几家餐馆的招牌菜。
　　开州历来物产丰饶，丰富的食材为厨师创新菜品提供了便利。有些开州特色菜只需要最简单的食材，就可以抓住食客的味蕾，比如“粗粮金开粥”这道菜，只是一碗用五谷杂粮熬出来的粥，却得到了许多食客的喜爱，很好地体现了“丰盛”开州的内涵。
　　近年来，我区餐饮从业者还研发了“南门红糖玫瑰肉”“桃胶石烹桑叶蛋”“龙珠茶炒汤圆”“药膳炖猪肚”等具有浓郁开州特色的菜品。
　　区商务委社区商业科科长陈小敏介绍，去年我区成立了开州地方菜研究中心、药食同源研究院，各大餐饮企业的名厨们依托特色山货、道地药材，研发特色菜品73道。同时，他们还编发《开州药膳》等教材30余本，大力宣传开州菜。
　　培训培育更多“开州金厨”
　　“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨。”我区餐饮文化历史积淀厚重，市场主体庞大，从业队伍稳定，吸纳传承不限，创新能力超前。
　　2022年11月，区商务委举行厨师培训活动，来自全区各乡镇街道餐饮企业的160多名厨师参加培训。
　　“这次培训范围广、人数多，主要是教他们做开州特色菜以及新研发的菜品。”陈小敏说，该培训旨在提升全区厨师烹饪技能，培养出更多的“开州金厨”。此外，我区还举办了酒店礼仪、安全管理等培训活动，提升旅游接待人员服务水平。
　　今年6月，我区成立开州烹饪协会，全区146家餐饮企业加入协会，100多名“开州金厨”分赴北京、广州、浙江等地就业。
　　为擦亮“开州金厨”金字招牌，我区建设“开州金厨”智能服务平台，开展星级厨师认证、创新菜品推送、原材料配送等完整链条配套服务，打造全国各地开州餐饮人的线上驿站；开展厨师培训和创业就业指导服务，助力学员实现开餐馆、当厨师的梦想；加强与中国烹饪协会合作，全力打造“中国厨师之乡”。
　　据统计，目前我区餐饮从业者20余万人、占户籍人口八分之一，人均年收入超10万元。近三年来，我区累计培训厨师学员6.2万余人、认证星级厨师1000余名、带动就业4.3万人。
　　“开州金厨”品牌走向全国
　　开州是一座美食之城，拥有丰富的传统美食文化和独特的烹饪技艺，这里孕育了无数餐饮老板、名厨师、美食家。特别是在外从事餐饮行业的开州老乡，在全国各地打下了开州餐饮的一片天地，打响了“开州金厨”的名头。
　　北京渝都仁和餐饮有限公司董事长王勇，16岁外出打工，从学徒干起，最终在北京开了60多家连锁餐馆，创办了餐饮品牌“渝是乎”“辣尚瘾”。
　　丰乐街道的胡友国是四川省攀枝花市东区百杏厨房总经理，他18岁时拜在川菜名师门下学艺，苦心钻研烹饪技艺。2021年6月，他进入第三届“四川工匠”候选人名单。
　　近年来，一部分走出去的餐饮从业者又选择了回到家乡，把开州文化和开州菜融为一体，以菜为媒传播家乡的餐饮文化。
　　家住铁桥镇的李海权，初中毕业后就外出打工，到过广东、上海等地开餐馆。2013年，他返回家乡创业，先后创办了“柴火饭”“金水湾”等餐饮企业。这些年，他经常参加各类厨艺培训班，创作的美食作品“醉美汉丰湖”获得全国职业技能大赛重庆赛区第一名。今年9月，他还将代表重庆市参加在天津举办的全国职业技能大赛。
　　据介绍，下一步，我区将在金科大酒店至汉丰湖水位调节坝风雨廊桥一带打造药食同源美食文化一条街，引进50多家餐饮企业，预计今年年底开街迎客。此外，我区还引导有实力的区内餐饮企业“走出去”，采取连锁经营、合作经营等形式，在北上广深等一线城市开设“开州金厨”品牌连锁店，作为宣传推介开州特色菜的窗口平台。