参赛选手处理食材。 记者 朱书灵 摄

菜品出锅装盘。记者 朱书灵 摄

烹制菜肴。 记者 朱书灵 摄

　　本报讯（记者 向昕）11月15日，长江烹饪职业培训学校里人头攒动，香气四溢，“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐重庆赛区）在这里举行，来自全市各地的121名参赛选手同台竞技，争夺晋级第九届全国烹饪技能竞赛决赛的门票。
　　本次大赛设置中式烹调师和中式面点师两个赛项。中式烹调师赛项以“滑炒鱼丝”为规定菜式，中式面点师赛项则以“开酥”为必考技术。比赛现场，中式烹调师赛项参赛选手手法娴熟、刀工精准，食材通过巧妙的搭配与加工在锅里滚上一遭，摇身一变成了色香味俱全的佳肴。中式面点师赛项参赛选手则纷纷拿出各自的“开酥”绝活儿，不起眼的面团在他们巧手揉搓后变换出各种造型。
　　“我自己制定的另一道自选菜品为锦绣中华醒狮头，考虑到是参加中式烹调师赛项，肯定要结合我们中国元素，就联想到了传统文化中的舞狮，食材就利用了我区重庆瑞桑农业开发有限公司养鸡场的肉鸡。”中式烹调师赛项参赛选手唐帮广说道。
　　“欢喜头是我们开州传统的一道名菜，它的制作看似简单，实则是比较复杂的。要低温慢炸、受热均匀，口感要酥脆。”中式面点师赛项参赛选手谢开术说道。
　　不论是规定菜式还是自选菜式，大家都不约而同地使用了我区地方特色优质食材，进一步丰富了我区优质食材的烹饪应用，加强了食材品牌宣传和市场推广，为推动地方餐饮文化发展注入了新的活力。
　　“这不仅仅是一场比赛，更多的是解决行业的痛点，为我们行业推出更多实用的创新菜品，为整个烹饪行业、餐饮行业赋能。”中式烹调师赛项参赛选手沈俊豪表示。
　　据了解，第九届全国烹饪技能竞赛以“继承、创新、健康、美味”为主题，不仅要求参赛选手展示烹饪环节的食品安全管控、美学知识在菜肴呈现中的应用，还要从赛事推荐的全国优质特色食材清单中选择食材作为参赛作品原辅料，并精确把控每款菜肴的油、盐、糖使用量。
　　“我们在赛制上有所提升，把国赛和市赛的标准纳入到大赛中，而且加入了减油减盐减糖‘三减’合理膳食的部分。在种类评判规则上也有了提升，提升了公平性。我们从赛制上把前场（过程）和后场（成品质量）的分值拉大，考量参赛选手的真实水平。”第九届全国烹饪技能竞赛总裁判长王海东介绍。
　　经过激烈角逐，决出了中式烹调师赛项金奖19个、银奖23个、铜奖27个，中式面点师赛项金奖6个、银奖7个、铜奖8个。中式烹调师赛项金奖获得者前十五名和中式面点师赛项金奖获得者前五名将进入第九届全国烹饪技能竞赛决赛。